河南老字号|世家明正传承六百年“匠心之道”

    摘要：老字号是经济现象，更是文化现象，老字号是中国文明和文化的代表，是中国真正的软实力。己亥年春节期间，河南省商务厅组织河南省11家老字号成功参与了“中华老字号故宫过大年展”活动，在历史最高舞台成功向世界推介了河南老字号的品牌历史和商业文明。

    从故宫归来后，河南老字号企业有什么新的获得？如何在新时代重振河南老字号的品牌雄风？3月26日到29日，河南省老字号企业联盟顾问、河南省人民政府参事赵志正，省老字号企业联盟秘书长程振中等一行，深入河南各个地市，开展“中华老字号故宫过大年展”河南企业——互访交流行。凤凰网河南频道跟踪探访数十家故宫参展老字号企业，进一步挖掘老字号文化基因传承和背后的故事。

    从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

    在豫东平原的土地上，有这样一家企业，它秉承“匠心之道”，传递着纵跨六百余年的美味，将中原美食的“香、精、美、雅、情、礼”挥洒的酣畅淋漓，参与并创造着舌尖上的非凡史诗。

    它，就是来自河南太康的李氏明正“牛肉世家”。

    1365，六百年传承的“匠心之道”

    明正牛肉，始于1365年。这个时间可以追溯到元末明初，当时“李氏牛肉”祖上李寨在元大都做御厨，后逢战乱，为了宗族周全告别琼楼宝殿，回到河南太康，同他一同归来还有那惊世绝伦的牛肉酱卤技艺。从此，“李氏牛肉”从皇宫御用成为鸿儒白丁皆可品尝的上品美食。

    先是朱元璋收复云南作为特供军需品，接着又随着郑和七下西洋，后又有孙中山先生一品难忘，数次让同僚从太康捎寄“李氏牛肉”。这些记录在历史资料里的故事无一不在说明着“李氏牛肉”旷古绝今的口感和价值，传承六百余年，不是没有原因的。

    世家明正已传承21代，第21代传承人李明正，在巩固传统精萃的同时，通过现代化技术对产品进行改良和创新，创立“明正”品牌，以“选料上乘、制作考究、品质纯正、口味地道”为经营准则，结合“伊斯兰清真牛肉加工习俗”和“欧盟牛肉加工卫生标准”，开发出适应时代趋势、满足消费需求的系列产品。

    21代世家传承以匠心致敬初心，以美味创造美好，铸造更精彩的未来。

    正宗品质,开辟牛肉世家新“食”代

    “明正牛肉，唤醒记忆中的味道……”站在河南明正清真食品有限公司大门前，黛红色的12个大字格外醒目。

    人们追忆过去，在为曾经的美好赋予特殊的意义。那些儿时品尝过的食物，现在意义早已超越其本身价值，而明正世家正在以至诚至真的行动回馈着我们深刻而婉转的情结。

    从最早的“李氏牛肉世家”招牌，到“明正清真食品加工厂”，再到“河南明正清真食品有限公司”；从最早的祖传超大地锅，到现代化的生产线和先进设备，再到高标准建设的食品产业园……明正发展的每一个阶段，都紧跟时代步伐和消费需求，恪守祖训与匠心精神，始终以“好产品”为核心，矢志不渝。

    “李氏牛肉”每一代传承人，在遵循家传古法秘技的基础上，根据当时消费者的实际需求，对口味、产品形态以及售卖形式进行大胆改进和创新。正是这份执着与专注的匠心精神不断形成“李氏牛肉”在不同历史时期的强大生存和竞争优势。

河南省老字号企业联盟顾问、河南省人民政府参事赵志正（左二）一行到明正交流互访

    在参观了明正食品生产车间、明正体验馆之后，河南省老字号企业联盟顾问、河南省人民政府参事赵志正指出，600多年的传承，让明正的生命力、深厚的底蕴和世代的体验浑然一体，交汇于“明正世家”之正统，这是明正独一无二的“文化”基因和不可替代的部分。“在竞争激烈的市场格局中,要打造一个更优质明正品牌。未来，希望明正可以及时根据市场调整策略，利用现代化的营销、创新、人才、管理、知识产权机制，让品牌越走越远。”

明正食品总经理李道峰

    明正食品总经理李道峰表示， 2018年，是明正食品的品牌升级元年。明正将以消费者的多元需求为方向，聚焦传统与个性、传承与创新、传奇与体验等角度，以酱卤牛肉产品为主导，构建以“明正”为核心的梯级品牌体系,定制化研发百余种产品。此次去故宫参展，和来自全国百余家老字号企业交流探讨，获益匪浅。接下来，明正将坚持以正宗为本，补齐短板，突破河南乃至中国的外围，跨洋出海登陆世界舞台！（李彬、陈欣欣）