穿越百年的牛肉酱香——来自河南南阳“易佰福”牛肉酱的创业故事

                穿越百年的牛肉酱香

          ——来自河南南阳“易佰福”牛肉酱的创业故事
宁建鹏 梁又元 中国质量报记者 孙中杰

     岁月镌刻历史,历史记载文化。在泱泱大中华、悠悠五千年的历史进程中，地处中原大地的南阳盆地，有一处“北走汴洛,南船北马,总集百货”的商业重镇，这里不仅是名扬海内外的“万里茶道”中转站，还是一个依伏牛而襟汉水、在帆影桨声中演绎商业奇迹的千年古镇。她，便是南阳市社旗县赊店镇。
     赊店古镇,作为国内现存最为完整的商业古镇原型之一,明清时期曾是著名的商业重镇,其凭借地处中原腹地、坐扼南北通衢的水陆交通优势,历史上曾吸引10多个省的商贾在此投资经商，被史学家誉为“天下第一店”。而今,与赊店古镇毗邻的南阳易佰福食品有限公司，在厚重的赊店商贾文化品牌孕育下,承载着千年赊店的诚信文化底蕴，肩负着“传承百年酱品精华、弘扬中原美食文化”的历史重任，演绎着新时代一个民族企业科学发展的凤凰涅槃。
            赊店古镇飘溢“魏氏牛肉酱香”
    7月11日，记者漫步在赊店古镇的大街小巷，巍峨的山陕会馆，古朴的“商家店铺”，让人似乎看到了这里曾有的繁华和热闹。家住南阳市、对赊店古镇文化有一定研究的张先生老师给记者讲述了这样一个故事：这里在东汉之前叫兴隆店， 西汉末年,刘秀在此“赊旗起兵”反对王莽新朝，刘秀打败王莽建立东汉后，遂下旨将兴隆店更名为赊旗店，后人更名为赊店。

    “商埠古镇,信义赊店”。“赊”是建立在信任之上的，刘秀当年向兴隆店的一位商家“赊旗”起兵，源于商家和刘秀之间的相互信任。赊店能成为千年商贾重镇，除了其交通优势之外，还有一个重要原因就是这里的历代商人传承了当年刘秀与“赊旗”商人的相互信任。
    张先生说，到了明末清初，繁华的赊店镇上，一家魏氏开办的牛肉酱铺，同样传承了“信义赊店”的诚信文化，以其优质、价廉、味美、香浓的宫廷秘籍牛肉酱，深受古镇食客好评，成为过往商家必定品尝的一道地方特色美食。

    据民间相传，在赊店古镇上开办宫廷秘籍牛肉酱铺的是一位叫魏颖轩的老厨师。清朝末年，他远赴山东拜师学习厨艺，因其聪慧好学，很快掌握了一手好厨技，后来他又随山东师傅一起被选入清宫中做了厨师，成为清宫御膳房的名厨之一，而且其做的牛肉酱深得慈禧欢心。
    清末民初，魏颖轩告老还乡，为了一家生计，他在赊店镇上开办了牛肉酱铺，为不触犯宫廷威严，把自己酱铺取名“魏氏牛肉酱铺”，因其以南阳黄牛肉为原料，配料考究，制作独特，粒大肉纯，味道诱人而声名大噪、远近闻名。
    名传万家是好货，香飘万里美名扬。独特的宫廷秘籍牛肉酱香，吸引着附近商户纷纷前来品尝，老魏家的牛肉酱渐渐地成为过往商贾必品尝、必购买的美食。清末民国时期，赊店古镇的瓷器街、南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附近的复兴昌商号，都将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售，而魏氏牛肉酱秘制工艺的四大配方，也因秘不示人而充满传奇色彩。
    到了民国时期，由于战乱不断，老魏家的牛肉酱便停止了销售，制酱手艺和调味配方只在自己家族中代代流传。
       “易佰福”让百姓尽享“宫廷酱香 ” 
    一尘不染的车间里，头戴工作帽、身穿工作服的工人师傅正在各自的岗位上忙碌着，他们或在原料处理车间里，把主人配比好的各种调味料，用传统的手工技艺处理着；或在清洗车间里，认真的清洗打理着食材；或在炒制车间里，用原始的、祖传的手法技艺，把一批批精选的南阳黄牛肉，炒制成色艳、味鲜的牛肉酱原料。
    这是记者在位于南阳市社旗县食品工业园内的南阳易佰福食品有限公司看到的。
    张先生介绍，开办这家企业的董事长魏保山正是赊店“魏氏牛肉酱铺”创办者魏颖轩的第四代传人，他传承魏家代代传承的宫廷秘籍技艺，把100年前宫廷贵人才能品尝的“宫廷牛肉酱”，变成了新时代普通老百姓都可以尽享的中原美食。

    身材高大、现年50余岁的魏保山说，在他的记忆里，小时候由于家里穷，只有到了春节、中秋节等传统节日，父母才会自制些牛肉酱，改善一下全家人的生活，并把它作为节日礼品赠送给亲朋好友。
    上世纪九十年代，从部队转业回到南阳的魏保山，先是在国企里当销售员，后来又创办了建筑企业。随着我国经济社会飞速发展和人民群众生活水平不断提高，全民对传统美食需求不断增长，魏保山意识到，把祖传的“宫廷秘籍牛肉酱”变成大众美食，不仅能传承、丰富中华传统美食文化，还将会为他的事业带来无限生机和希望。
    2016年，身为河南赊店牛肉酱百年传承人的魏保山，在南阳市社旗县食品工业园内，投资3000多万元，创办了南阳易佰福食品有限公司。公司自创办以来，魏保山坚持“传承百年酱品精华、弘扬中原美食文化”的企业宗旨，引进国际上先进的工艺设备和生产线，融合赊店魏氏百年牛肉酱秘制配方，研发推出了“易佰福”牌黄牛肉酱系列、香菇牛肉酱系列、辣椒酱系列、杏鲍菇酱系列和杏鲍菇牛肉酱系列等系列产品，深受消费者喜爱。
    7月11日上午，在地处南阳市宛城区的绿航宜家连锁超市开业之时，当南阳易佰福食品有限公司营销员把一箱箱的“易佰福”牌黄牛肉酱、香菇牛肉酱、辣椒酱、杏鲍菇酱和杏鲍菇牛肉酱等产品摆放到柜台时，被前来购物的消费者抢购一空。一位正在购物的张女士说：“早听说‘易佰福’牛肉酱是宫廷秘制酱品，很好吃，今天俺一共买了10瓶。”
       赊店文化孕育“易佰福”香酱品牌
    岁月走远,留下了一座古老的城。如今，赊店这座活着的千年商埠古镇,依然散发着迷人的韵味!以“诚信为本”的商业规则也在一代代商贾中传承发扬。
    信用是现代企业发展中必不可缺少的契约精神。南阳易佰福食品有限公司自创办以来，始终以严格的生产工艺，优质的产品质量，引得了广大合作客户和消费者的喜爱，并顺利通过了商务部国际贸易合作研究院信用评级与认证中心的“信用认证企业”称号。2020年2月18日中午12时19分，魏保山作为应邀做客嘉宾，CCTV老故事频道《信用中国》栏目播出了主持人海霞对他的专题访谈，魏保山向全国观众讲述了易佰福酱品百年传奇故事，分享了他振兴民族品牌企业的发展之路。

    好山好水好生态，哺育出南阳盆地绿色健康的好食材。易佰福食品作为南阳地方土特产品牌，在调料选取上，坚持原产地直采，主打食材选用的牛肉是良种南阳黄牛，南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，其肉质细、香味浓，被原农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”，2002年又通过原国家质量技术监督总局原产地标记域名注册。所用香菇是全国香菇主产区、素有“中国香菇之乡”“西峡香菇甲天下”的西峡县香菇。所用辣椒是以盛产优良辣椒而负有盛名的淅川辣椒。它们不仅是中原风味的标志，更是南阳盆地绿色食材的代表，都是全国地理标志产品。这些好食材为易佰福食品有限公司打造魏氏百年秘制酱品奠定了物质基础。

    在制酱工艺上，魏保山有两个祖传秘方，一是调料配方遵从赊店魏氏祖传古方，配比上有独门绝技，味道自然与众不同；二是坚持祖传晒酱工艺，温度湿度和晒酱时间，都有独到之处。酱品坚持古法烹制，尽管采用的是现代化生产线，但关键的炒制环节、煮肉环节依然不惜人力物力，采取传统手工方式。
    魏保山说，为确保百年宫廷秘制酱品绝佳口味不变样、不失传，在生产过程中，他们采取传承、保留、创新的方法。“传承”的是千年赊店商贾诚信文化，以优质的产品质量嬴市场，以诚信的经营理念获得合作伙伴的信赖，“保留”的是传统的煮制牛肉方式，不添加味精、不使用色素、不使用添加剂，使易佰福食品在保持传统原味的同时，真正成为生态绿色健康食品。
    “创新”的是根据不同的消费群体，采用简装和精装等现代时尚包装款式，并采取线上、线下相结合的营销模式，线下已与省内外多家大型商超建立长期购销合作关系，同时开发了北京、深圳、沈阳、海口、大连、郑州等重点城市市场；线上已入驻阿里巴巴、天猫、京东、淘宝、拼多多等网络平台进行销售，先后与国内多家食品加工企业、食品经销企业、餐饮连锁企业及互联网企业签订战略合作协议，最大限度满足每一个消费者需求。同时，他们还严格按照“食品安全法”要求，对牛肉、香菇、各种调味料供应商严格审核，严把原料进厂关，建立溯源档案，并积极接受市场监管部门的监督检验，确保每一个消费者舌尖上的安全。

    谈及严把产品质量，张文俊又给记者讲了这样一个实事。2019年12月，易佰福食品有限公司获得了中华人民共和国南阳海关颁发的“出口食品生产企业备案证明”。在今年的4月份，当新冠肺炎疫情刚刚进入常态化防控状态，东南亚一家经销商迫不及待来到南阳易佰福食品有限公司洽谈营销易佰福牛肉酱合作事宜。在客人就餐品尝易佰福牛肉酱时，外国客人发现酱品中有一片很小很小的花生外皮（按生产工艺要求花生外皮需全部筛拣不用）。魏保山当即要求该批次产品全部销毁，并放弃了与外商的供应合同，为此，魏保山损失了数万元人民币。

    正是在这样的严格管理下，南阳易佰福食品有限公司先后被中国好项目组委会评为“中国牛肉酱领导品牌”，上榜“舌尖上的影响力·中国好食材”“中国好项目十强企业”，被首届全国农产品加工产业发展大会确定为“品牌孵化基地”。近日又被商务部国际贸易合作研究院信用评级与认证中心授予“《信用中国》信用认证企业”称号，同时成为CCTV《信用档案》栏目合作伙伴。并顺利通过ISO9001质量管理体系认证，GB/T 27341-2009、GB 14881-2013 HACCP管理体系认证。2019年，又被河南省清真食品管理办公室认定为“清真食品生产经营许可证”，并获得国家级科技型中小企业认定。
             “易佰福”香酱让食客吃出新健康
    开门七件事，柴米油盐酱醋茶，件件都和吃有关。作为赊店魏氏牛肉酱传承人，魏保山不仅对吃讲究，而且对味道更有深刻的理解。这些年他潜心开发易佰福黄牛肉酱系列，就是抓住了食材调味这个关键环节。一款恰当的酱品，就能很好的满足口味的需要。他开发的易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇酱、辣椒酱，适用不同食材，满足不同口味，堪称快节奏生活当下的佐餐伴侣。
    “好食品是吃出来的。”魏保山说，牛肉酱的吃法很多，可以拌粉、拌面、炒粉、炒面、泡面、配饭、卷饼、夹馒头、做臊子、做汤、调配包子馅和饺子馅，也可以做涮锅蘸酱、火锅底料。还可以用牛肉酱作为主料，制作牛肉酱拌意面、牛肉酱披萨、牛肉酱烩油豆腐、青椒牛肉酱炒藕片、牛肉酱红烧鱼等等。

     一位家住南阳的易佰福牛肉酱食客说：“易佰福牛肉酱是我吃过的最过瘾的一种酱，香料十足，多重口味供我选择，每种口味的牛肉酱都有一种特别的情感，让人回味无穷，时不时想起家乡的味道。”
     一位郑州的食客这样说：“易佰福牛肉酱是我吃饭时的必备食品，它口感细腻，香而不腻。自从吃上这个牌子的牛肉酱后，我胃口也好多了，吃饭更香了。”
     谈及今后的发展之路，魏保山说：“新时代党和政府给我们民营企业很多好政策，我们一定要抓住这个好时代、利用好这个好时机，始终坚持‘以诚取信、以质立品’的市场导向，坚持做绿色生态酱品、传统口味酱品、中原风味酱品，在诚信品质的道路上树立口碑，在坚持传统手工的工艺上留住传统，走出了一条属于自己的全产业链路径，把‘易佰福’百年老字号做大做强，为带动地方产业发展、乡村振兴和农民增收做出新贡献。”