食安迎来八方客

食安迎来八方客
河南省巩义市长寿山风情古镇美食街食品安全监管见闻
中国质量报记者孙中杰 实习生王宵月

    最美人间四月天，呼朋引伴踏春去。坐落在河南省巩义市竹林镇长寿山脚下的风情古镇美食街，干净整洁，古韵悠扬。店铺妆点色彩斑斓，错落有致；商户着装鲜艳典雅，各显特色。4月13日，记者穿过长寿山景区大门，踏着蜿蜒的石阶来到风情古镇美食街。虽是旅游淡季，但仍有三三两两的游客在街内往来走动，或边走边吃边看，或驻足拍照留影。

    在现场检查工作的巩义市市场监管局局长刘文勇告诉记者，长寿山风情古镇共包含特色古街16条，商铺500余间，集民俗演艺、手工作坊、特色小吃、非遗展示、民宿客栈、酒吧慢生活、茶吧、VR体验等为一体，食品经营户入驻120余家。目前古镇的游客接待量已突破350万人次，单日最大接待游客达16.7万人次。

    古镇上有120家食品经营户，食品安全怎么监管，商户和游客的反应如何？记者带着悬念走进多家店铺进行探访。

    “老板，你的生意怎么样，一天能卖多少钱？”“生意还可以，遇到旅游旺季，一天能卖个一万多元，特别是红叶节那段时间，一天最多能卖到两万多，店里八九个人一天到晚都忙个不停。”记者走进一家打着“东北酱香饼”的门店，与店里的负责人聊了起来。

    据其介绍，他做酱香饼的手艺是从黑龙江大庆市学到的，在古镇上已经经营了将近4年。

    对记者关注的食材来源和食品安全问题，这位负责人说，“您尽管放心，不光我们店，包括整个镇上所有饭店用的食材都是由镇上统一安排配送的，包括调味料，不允许我们自己随意购买。每周一是镇上规定的食安培训教育例会日，各商户都要去参加学习和培训，内容不仅包括食品安全，还有消防安全培训、服务质量讲评等。”

    “的确是这样。”巩义市竹林工商分局（和食药监所还未合并）局长曹振普告诉记者，长寿山风情古镇美食街于2017年初建成，运营之前镇政府三产办就与市场监管部门紧密结合，提出了一店一品，食材统一采购，统一供应，从严监管的要求。“近年来，我们切实抓好制度的落实，除镇三产办进驻美食街监管外，市市场监管局在竹林镇设立的工商分局、食药监所也联合定期进行检查。由于管理严格，制度落实到位，美食街从未出现过一起食品安全事故。”

    在挂有“河南电视台《香香美食》栏目推荐美食”的牛大煎水煎包店铺前，七八位游客正在排队购买。一位游客告诉记者，她之前来吃过，两元钱一个的水煎包味道非常好，这次又带着朋友专程来品尝。记者发现，在美食街每个店铺内都挂有两个统一制作的展板，一个是《巩义市食品安全信息公示栏》，公示栏内张贴有商户的营业执照、食品小经营店登记证、食品安全等级公示、食品安全管理制度、食品安全承诺书、日常检查登记、信息公示、举报电话等内容，上面还置放着经营人员的健康证。另一个展板上印的是《食品安全“6S”管理》的具体内容。

    竹林食药监所所长白冬旭给记者介绍说，“为了鼓励商户自觉履行食品安全责任，我们在监管中还实行了激励机制，对不同级别的商户挂不同等级的脸谱标识，经营受消费者好评的挂‘笑脸’，经营差的挂‘哭脸’，每年度镇里还要评出一定比例的好商户，将‘好商户’的牌匾挂在店门口。既引导消费者‘看脸吃饭’，也能激励商户‘笑脸纳客’。”

    下午5时许，记者来到与美食街毗邻的竹林镇食材配送中心。进入调料区，只见货架上摆着各种品牌的调味品，每一种调味品的下方都张贴着一个二维码。值班人员告诉记者，拿手机扫码，屏幕上就出现调味品的生产地、生产日期、购买日期等相关信息，食材配送中心按照“查验-购进-暂储-分装-销售-配送”流程操作进行采购配送，规范销售票据，实现食材采购“源头”可控。商户们往往前一天晚上提供所需食材清单，食材中心统计后于次日一大早统一进行采购，并配发到商户手中。“在采购过程中，我们会要求供应商提供食材检测报告以保证食材品质。对于新采购的蔬菜，我们还能通过自检设备进行快检，以确保安全。”

    有条有理，规范有序，监管到位，安全可控。走出该食材配送中心，记者心头不禁油然生出敬意。

编辑：王宵月