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河南漯河发布两项预制菜团体标准

时间:2022-9-30 17:31:16来源:作者:

标准“搭灶”烹出菜品鲜美味道

河南漯河发布两项预制菜团体标准

查中生 孙海强 中国质量报记者孙中杰

红烧肉色泽诱人、肥而不腻,如何从预制菜里吃出这种鲜美品质?9月28日,河南省漯河市正式实施红烧肉、土豆烧牛肉两项预制菜团体标准,从技术上解决了菜品的质量稳定性问题,推动预制菜肴安全地走向大众餐桌。

“传统中餐制作,厨师水平决定菜品质量。而预制菜的质量,则要靠技术标准来实现。”据漯河市市场监管局四级高级主办王文甫介绍,在漯河发布的这两项团体标准中,对菜品的定义、制作工艺、产品分类、原辅料、感观、理化指标、检测检验等方面作出了明确的技术要求,通过这些技术指标的“约束”,提升菜品在规模化生产中的品质和水平。

从工厂中央厨房走向百姓餐桌,这个过程的质量安全如何控制?王文甫说,标准文本不仅对预制菜的标志、标签有要求,也对其包装、运输、贮存、保质期等方面作了明确规定。譬如,预制菜土豆烧牛肉的标准就要求,本产品的运输、贮存应符合GB 14881的规定,冷链流通时应符合GB 31605的规定,常温预制菜应避免在高温环境下进行贮存和运输,以此保障预制菜在流通过程中不出现质量安全问题。

漯河食品职业学院副院长高愿军认为,漯河发布两项预制菜团体标准,对预制菜生产行业具有示范意义。只有不断强化标准引领,预制菜才能真正实现规模化、现代化生产,从而保障行业发展行稳至远。

据悉,这两项团体标准,由漯河市市场监管局、市工信局提出,漯河市食品工业协会、河南双汇投资发展股份有限公司、漯河市质量技术检验测试中心等10余家相关企业和质量检测机构共同制定,9月23日发布,9月28日起实施。

 

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