农村流动宴席因经营主体分散、设施简陋、从业者安全意识薄弱，长期存在食品安全隐患。河南省渑池县探索“政府主导+协会自治+保险护航”三位一体管理模式，成功破解这一难题，打造出农村宴席监管的“渑池样本”。

政府主导  规范准入强根基

“60桌宴席，8凉8热2汤，马上开席！”5月26日，渑池县张村镇一场婚宴上，掌勺大厨张联军忙而有序。如今，渑池44家农村流动宴席经营户已实现作业标准化、餐车统一化、管理规范化。自2021年以来，该县9000余起农村集体聚餐备案指导，保持食品安全“零事故”。

2021年3月，渑池县政府食安办牵头，历时6个月对全县236个行政村流动宴席开展摸底调查，发现304家经营者中9成存在硬件落后、安全意识缺失问题。随后，渑池县市场监管局出台《农村集体聚餐食品安全管理办法》等系列文件，明确两级承办单位申报标准，经三轮验收，44家达标单位备案纳管，260余家不合规经营户被清退，流动宴席从此告别“游击队”模式。

协会自治  行业协同护食安

2022年，渑池县农村流动宴席协会成立，制定章程并选举管理团队，开启行业自治新篇。协会定期组织经营者开展法规学习与考核，考核不通过者暂停营业。经营户累计投入2000多万元，统一建设“明厨亮灶”操作间，购置专用餐车、冷链运输设备。

协会建立严格备案机制，宴席举办前3日需向村食品安全信息员报备，按规模分级接受村委会、市场监管所、市场监管局现场指导。协会与监管人员全程监督食材采购、加工制作等环节，及时整改隐患。市场监管局联合公安开展6次专项执法，取缔25家非法经营户，立案查处8起，形成有力震慑。

保险护航  化解风险有保障

为降低食品安全风险，渑池建立“事前预防、事中控制、事后理赔”的责任保险机制。经多方协商，推出4类承保方案，经营户年缴500元保费，即可享受单次最高20万元、年累计50万元赔付。目前，44家经营户全部参保，为农村聚餐装上“安全阀门”。

如今，渑池农村流动宴席日均承接200余桌，旺季超700桌，去年以来经营收入已突破1600万元，持续保持食品安全“零事故”。“渑池模式”在河南省餐饮食品安全大会上作典型发言，并在三门峡市推广。渑池县政府表示，将持续深化这一监管模式，全力守护群众“舌尖上的安全”。